Это продукт, состоящий из куриного белка и желтка. За богатый
состав их еще называют сокровищем в скорлупе: в них есть витамины
А, В, Е, К, D (по его содержанию они уступают только рыбе), а
также кальций, фосфор, железо, марганец, йод и аминокислоты. Продукт
высококалорийный (в яйце весом 50 г – около 75 кКал), поэтому
диетологи советуют начинать с него день, чтобы дольше наслаждаться
ощущением сытости. Также яйца обязательно должны быть в рационе
детей и спортсменов, особенно бодибилдеров, ведь это – источник белка.
Мнения относительно того, сколько яиц должно быть в рационе,
разнятся, но большинство диетологов сходятся в том, что нежелательно
съедать больше 10 шт. в неделю.
Гусиные яйца появились в рационе питания человека со времен
одомашнивания гусей. Относится это к эпохе неолита - около 10
тыс. лет до н.э. Гусиные яйца принадлежат к диетическим продуктам,
питательная ценность которых в несколько раз превышает куриные
яйца. Яйцо достаточно крупное – массой около 200 г. с белой скорлупой.
Гусиные яйца имеют достаточно плотную скорлупу, поэтому для приготовления
яиц вкрутую необходимо их варить в течение 15 минут в подсоленной
воде под крышкой на среднем огне. Также гусиные яйца достаточно
грязные и перед использованием их следует мыть под проточной водой.
По содержанию жира яйца в значительной степени уступают утиным
яйцам. В зависимости от питания птицы меняется и вкус яиц. Чем
больше в их рационе свежей травы, тем нежнее их вкус.
Голубиные яйца достаточно маленького размера, 4 см длиной. Почти
у всех видов голубей яйца белые без крапинок, с перламутровым,
блестящим отливом, но у отдельных пород яйца бывают светло-коричневого
либо кремового окраса. Голубиные яйца обладают очень хрупкой скорлупой,
поэтому их тяжело транспортировать, и они нуждаются в аккуратном
обращении.
Это яйца наиболее близкие по потребительским свойствам к куриным.
Среднее яйцо индейки весит 70-75 г. Скорлупа достаточно плотная,
обычно имеет белый цвет с кремовым оттенком и небольшими более
светлыми крапинками. Размер и цвет яиц напрямую зависит от возраста
птицы, чем она моложе, тем меньше яйца и светлее скорлупа.
Куриные яйца появились в рационе человека тысячелетия назад, но
их полезные и вредные свойства до сих пор вызывают неоднозначную
оценку у потребителей и исследователей. Одни отказываются есть яйца
из-за содержащегося в них холестерина
и риска ухудшить состояние сердечно-сосудистой системы. Другие игнорируют
их из-за сальмонеллёза. Третьи считают магазинный продукт бесполезным
и покупают яйца, снесённые исключительно домашними курицами, отдавая
предпочтение яйцам с коричневой скорлупой, как более ценным. Путаницы
с этим продуктом много, а что во всём этом правда, будем разбираться в статье.
Перепелиное яйцо считается диетическим продуктом, необходимым
в рационе питания для нормального развития детского организма,
для восстановления в послеоперационный период и при различных
заболеваниях. Яйцо имеет достаточно тонкую светлую скорлупу с
характерными темными пятнами. Вес одного перепелиного яйца колеблется
от 10 до 12 г.
Перепелиные яйца и их полезные свойства известны человечеству
еще со времен Древнего Египта. Исследование свойств перепелиных
яиц в современном обществе провели японцы, а публикация научных
статей о пользе этого вида яиц, сделали яйца перепелок всемирно
известными.
Страусиные яйца имеют высокую коммерческую ценность и не входят
в число основных продуктов страусоводства и, практически, все
направляются на инкубацию. В питании используются не оплодотворенные
- столовые яйца, яйца полученные от молодых самок, ранние или
поздние яйца. Страусиные яйца ни в чем не уступают куриным и готовятся
аналогичным путем. Одно страусиное яйцо вмещает 25—40 куриных
и весит от 450 г до 1800г, сходство с фарфором позволяет использовать
скорлупу в художественных изделиях путем ее росписи и гравировки.
В Китае зарегистрировано самое большое в мире страусиное яйцо
весом 2,35 кг, диаметром 18,67 см.
Утиные яйца – наиболее калорийные яйца водоплавающей птицы, в
которых имеется большое количество жиров и при этом они имеют
специфический запах и вкус. Вес среднего утиного яйца составляет
90 г., что больше куриного в 1,5-2 раза. Скорлупа у яиц плотная,
а ее цвет может варьироваться от белого до голубовато-зеленого
оттенка. В некоторых странах утиные яйца считаются очень дорогим
деликатесом. Так в Японии готовят консервированные утиные яйца.
В Китае их хранят сто дней, но для этого используют водный раствор,
в который добавляют зеленый чай, поташ, соль и жженую кору дуба.
На Филиппинах утиные яйца готовят, когда внутри уже полностью
сформирован птенец (клюв, оперение, скелет). Блюдо называется «балют».
Фазаньи яйца - это буквально кладезь всевозможных полезных веществ
и различных витаминов. По размеру они небольшие, примерно в два
раза меньше куриных яиц. Яйца фазанов могут быть окрашены в песочный,
темно-серый, серый, светло-серый, зеленовато-серый, светло-зеленый,
зеленый и практически болотный цвета, могут быть однотонными или
в крапинку.
Относятся к диетическим продуктам, которые имеют низкий уровень
холестерина и гипоаллергенные свойства. Яйцо цесарки имеет грушевидную
форму, желтовато-коричневый цвет и очень плотную скорлупу. Именно
поэтому их легко транспортировать и существует меньшая вероятность
заражения сальмонеллезом. Свои полезные свойства и свежесть яйца
сохраняют достаточно длительный срок (до полугода) при температуре
0-10°С. Среднее яйцо цесарки весит 45-48 г. В большинстве европейских
стран больше разводят цесарок, чем кур.
Очень питательный и редкий продукт, который относится к особым
деликатесам. Этот вид яиц имеет круглую форму, белый цвет и мягкую
кожистую скорлупу. Масса яйца составляет 30-35 г. Желток имеет
цвет от бледно- до ярко-желтого, а по размерам и вкусовым качествам
очень близок к куриному. Белок, в свою очередь, имеет студенистую
структуру и полностью прозрачный. Для стран Европы яйца черепах
являются экзотикой и считаются большим деликатесом. В восточных
же странах этот продукт является повседневной обыденной пищей.
Яйца страуса эму полезны, также как и куриные. Они даже не отличаются
способами приготовления. Вес одного яйца составляет от 450 гр.
до 1800гр., что равно примерно 25-40 куриным яйцам. Наибольшее
яйцо диаметром18,67 см. и весом 2350 гр. было зарегистрировано
в Китае. Скорлупа у яйца эму очень плотная и прочная, несмотря
на это ее довольно легко разбить. Она темно-зеленого, практически
черного цвета, а сами яйца имеют насыщенный желток и полупрозрачный
белок.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!