Специалисты утверждают, что неправильное питание является одной из основных причин развития сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе возникновения инфарктов и инсультов. Взаимосвязь скрывается в потреблении повышенного количества холестерина вместе с вредной для здоровья пищей. Но, как показывают исследования, не весь холестерин является плохим и далеко не вся, казалось бы, на первый взгляд «небезопасная» еда является такой на практике. Например, многие виды мяса абсолютно безвредны для здоровья сосудов. Более того — их потребление помогает улучшить метаболизм, а иногда и снизить риск развития атеросклероза.
Холестерин плохой и хороший: разбираемся в понятиях
На самом деле холестерин един. Это важное органическое соединение, относящееся к классу липидов (жиров), участвующее в строении клеточных мембран, синтезе гормонов и витаминов. «Плохим» или «хорошим» он становится в зависимости от разновидности транспортного аполипопротеина, к которому прикрепляется для передвижения по кровеносным сосудам. Различают 2 основные группы липопротеидов:
- Липопротеиды низкой плотности (ЛПНП). Они образуются в клетках печени, а затем разносят холестерин от нее во все остальные органы и по дороге легко его отдают. Именно этот холестерин относится к категории «плохого» — образует бляшки на сосудах, которые и являются причиной возникновения атеросклероза, инсульта и инфаркта [1].
- Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) относятся к категории «хорошего» холестерина. Именно они собирают лишний холестерин по кровотоку, очищая от него стенки сосудов и возвращая его обратно в печень.
Из пищи в организм поступает только 1/5 часть холестерина. Оставшиеся 80% мы вырабатываем самостоятельно. Если резко снизить количество поступающего холестерина извне, его самостоятельное производство может нарастить сам организм, иногда в избыточных количествах, что может принести вред. Поэтому полностью отказываться от пищи, содержащей холестерин, ни в коем случае не следует. Нужно лишь более тщательно выбирать продукты, добавляемые в свой рацион, и употреблять их в умеренном количестве. В том числе это касается и мяса.
5 полезных видов мяса с невысоким содержанием холестерина
Кролик
Мясо кролика обладает отличными питательными и диетическими свойствами — содержит высокий процент белка (больший, чем куриное) и практически полностью усваивается организмом человека (на 90%, в то время как у говядины этот показатель только 60%). К тому же крольчатина содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот (защищают печень от воспалений, риска развития фиброза и цирроза, обладают противоэпилептическими свойствами [2]), а также в нем сравнительно немного холестерина [3].
Индейка
Мясо индейки является наиболее диетическим и высокобелковым, содержит минимум жиров и небольшое количество холестерина (109 мг на 100 грамм продукта). К тому же оно является источником пептидов с антиоксидантными свойствами [4], в частности, карнозина (улучшает метаболизм и помогает в борьбе с гипогликемическим синдромом), аминокислоты триптофан [5] — устраняет признаки депрессии, улучшает настроение и сон.
Курица
Куриное мясо совсем немного уступает в пользе индюшатине, но также является отличным источником нежирного полезного белка, необходимого организму для строительства клеток. В особенности белое мясо — грудка. В ней содержится всего 85 мг холестерина на 100 грамм продукта, а также много витаминов группы B (улучшают когнитивные функции [6], способствуют укреплению защитных сил организма) и железа (участвует в процессе восстановления ДНК, препятствует развитию анемии [7]). Но перед приготовлением рекомендуется убирать куриную кожу, в которой содержится гораздо больше холестерина и вредных трансжиров.
Перепел
Мясо перепелки также относится к категории легко усваиваемых диетических и наиболее полезных для организма продуктов. В нем минимум холестерина (86 мг на 100 гр), но при этом содержится много витаминов [8], минералов, прочих полезных микроэлементов. В частности, перепелиное мясо является источником аминокислоты тирозин — помогает улучшить внимание и память [9], помогает бороться со стрессом и депрессией, улучшает работу щитовидки.
Баранина
Многие считают, что баранина относится к жирным видам мяса и поэтому категорически не подходит людям, следящим за уровнем холестерина. Это не так. Холестерина в данном виде мяса содержится всего 97 мг/100 гр. Более того — в нем присутствует жироподобное вещество лецитин — комплекс фосфолипидов, которые контролируют распад холестерина, нормализуют его уровень в крови и обеспечивают профилактику атеросклероза.
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Мясо — полезный источник белка, витаминов, уникальных микроэлементов и аминокислот. Поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе человека — даже тех людей, которые имеют проблемы с повышенным содержанием холестерина в крови или даже страдают атеросклерозом. Чтобы питаться правильно и безопасно, выбирайте наиболее полезные сорта мяса с небольшим содержанием холестерина, правильно их готовьте и придерживайтесь норм и разумных размеров порций в процессе приема пищи.
Была ли эта статья вам полезна?
В продолжение темы:
- Какой способ приготовления мяса наиболее полезный: научно обоснованные факты
- Искусственное мясо: вредно или полезно? Научные доказательства
- Какие 5 видов мяса можно есть при повышенном холестерине: рекомендации диетолога
- Мыть ли мясо перед приготовлением? Разбираемся в научных исследованиях
- Можно ли есть сырое мясо и рыбу? Мнение специалистов
Источники информации
Для написания статьи использованы данные научных исследований и медицинских рецензируемых журналов. Также информация проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
- Mohammed, S. R., Kevin, W., (2017) Atherosclerosis, 1003:121-144. DOI: 10.1007/978-3-319-57613-8_7
- Farmen, A. H., Lossius, M. I., & Nakken, K. O. (2009). Flerumettede fettsyrer og epilepsi. Tidsskrift for Den norske legeforening. DOI: 10.4045/tidsskr.2009.34487
- Kumar, S. A., Kim, H. J., Jayasena, D. D., & Jo, C. (2023). On-Farm and Processing Factors Affecting Rabbit Carcass and Meat Quality Attributes. Food Science of Animal Resources, 43(2), 197-219. DOI: 10.5851/kosfa.2023.e5
- Martini, S., Conte, A., & Tagliazucchi, D. (2019). Comparative peptidomic profile and bioactivities of cooked beef, pork, chicken and turkey meat after in vitro gastro-intestinal digestion. Journal of proteomics, 208, 103500. DOI: 10.1016/j.jprot.2019.103500
- Parazzini, F. (2015). Resveratrol, tryptophanum, glycine and vitamin E: a nutraceutical approach to sleep disturbance and irritability in peri-and post-menopause. Minerva ginecologica, 67(1), 1-5. PMID: 25660429
- Gil Martínez, V., Avedillo Salas, A., & Santander Ballestín, S. (2022). Vitamin supplementation and dementia: a systematic review. Nutrients, 14(5), 1033. DOI: 10.3390/nu14051033
- Elstrott, B., Khan, L., Olson, S., Raghunathan, V., DeLoughery, T., & Shatzel, J. J. (2020). The role of iron repletion in adult iron deficiency anemia and other diseases. European journal of haematology, 104(3), 153-161. DOI: 10.1111/ejh.13345
- Quaresma, M. A. G., Antunes, I. C., Ferreira, B. G., Parada, A., Elias, A., Barros, M., ... & Roseiro, L. C. (2022). The composition of the lipid, protein and mineral fractions of quail breast meat obtained from wild and farmed specimens of Common quail (Coturnix coturnix) and farmed Japanese quail (Coturnix japonica domestica). Poultry Science, 101(1), 101505. DOI: 10.1016/j.psj.2021.101505
- Hase, A., Jung, S. E., & aan het Rot, M. (2015). Behavioral and cognitive effects of tyrosine intake in healthy human adults. Pharmacology Biochemistry and Behavior, 133, 1-6. DOI: 10.1016/j.pbb.2015.03.008
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!