Терн, или терновник, — невысокий кустарник с колючими веточками, часто использующийся в ландшафтном дизайне в качестве оригинальной живой изгороди. Пользуются особой популярностью и ягоды растения — как в области кулинарии, так и среди почитателей народной медицины. Небольшие, похожие на маленькие сливы сине-черные чуть терпковатые с ярко выраженной кислинкой плоды терновника, которые иногда называют козлиными ягодами, используют в качестве оригинальных начинок для пирогов, натуральных и безопасных для здоровья пищевых красителей. [1] Также из них варят разнообразные джемы и варенья, готовят наливки и компоты, применяют для приготовления знаменитого в Англии тернового джина, а еще отжимают вкусный и очень полезный фреш. Сок терновника относится к категории весьма целебных напитков и, как утверждают специалисты, при систематическом и правильном употреблении он помогает решить многие проблемы со здоровьем.
Состав и калорийность
Ягоды дикой сливы (именно так еще иногда называют терн) являются достаточно сочными (содержат 84% воды) и низкокалорийными — в 100 граммах мякоти плода всего 54 ккал. К тому же в них минимум жиров и белков (0,3 и 1,5%), немного углеводов (9,4%), что позволяет включать терновый фреш в рацион людей, придерживающихся здорового образа жизни и строго следящих за собственным весом и фигурой. Но наибольшую популярность среди почитателей ЗОЖ и народной медицины сок терна получил благодаря своему уникальному химическому составу.
В натуральном напитке содержатся следующие полезные витамины и микроэлементы:
- Калий — регулирует водный баланс в клетках организма и поддерживает здоровое функционирование почек, снижает интенсивность аллергических реакций, нормализует уровень кровяного давления. [2]
- Фосфор — принимает активное участие в усвоении кальция и способствует формированию здоровой костной ткани — предотвращает развитие остеопороза; ускоряет метаболизм и процессы восстановления организма, обладает антибактериальными свойствами. [3]
- Магний — регулирует уровень сахара в крови и нормализует сердечный ритм, участвует в выработке коллагена и способствует улучшению минерализации костей [4], уменьшает болезненные ощущения в суставах и расслабляет мышечные ткани [5] — предотвращает накопление в них молочной кислоты, способствует устранению судорог. [6]
- Витамин C — обладает мощными антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами, способствует выработке организмом собственного коллагена [7], предотвращает развитие цинги [8] и используется в терапии пародонтоза, разжижает кровь и препятствует образованию тромбов.
- Витамины группы B, в частности, B3, или ниацинамид, (полезен для кожи — выравнивает тон и устраняет желтизну кожных покровов, регулирует выработку себума, снимает зуд, раздражения и воспаления [9]), B2, или рибофлавин, (налаживает работу репродуктивных органов, ускоряет процессы метаболизма, способствует выработке антиоксиданта глуатинона, положительно влияющего на зрение [10], показывает хорошие результаты в профилактике онкологии [11], улучшает когнитивные функции [12]).
Также в плодах терна содержатся полезные для организма дубильные вещества, разнообразные органические кислоты, флавоноиды (мирицетин, катехин, эпикатехин [13] и пр.), гликозиды и т.д.
Топ-6 полезных свойств тернового сока
1. Обладает противовоспалительным эффектом
Доказано, что богатый флавоноидами сок терна имеет мощные противовоспалительные и ранозаживляющие свойства [14], что позволяет его использовать в качестве аналога аптечных лекарственных средств, стандартно применяемых для снятия воспалительных процессов (для полоскания ротовой полости при стоматитах, ангинах и пр. [15]).
2. Проявляет хорошие результаты в профилактике и терапии онкологии
Исследования показывают, что экстракт, полученный из ягод терновника, проявляет высокую антиоксидантную активность и оказывает цитотоксическое (разрушающее) воздействие на некоторые разновидности раковых клеток — в частности, показывает хорошие результаты в уменьшении глиобластомы головного мозга. [16]
3. Улучшает пищеварение
Плоды терновника содержат множество полезных флавоноидов и антоцианов, обладающих пребиотическими свойствами. Доказано, что систематическое употребление тернового сока положительно отражается на микробиоте кишечника и улучшении пищеварительных процессов в целом. [17]
4. Ускоряет регенерацию тканей
Процесс заживления ран, особенно с возрастом, у многих людей замедляется. Ускорить процесс восстановления и регенерации эпителия и слизистых (почти на 70%, по результатам проведенных исследований) помогает богатый полифенолами терновый сок. [18]
5. Рекомендован для профилактики диабета
Богатые биологически активными веществами плоды (в составе мякоти ягод терна содержатся многочисленные полезные флавоноиды, антоцианы, полифенольные кислоты и пр.) проявляют хорошую противодиабетическую активность, что позволяет рекомендовать напиток, свежеприготовленный терновый сок, в качестве эффективного терапевтического средства для лечения и профилактики диабета. [19]
6. Используется в лечении диареи
Благодаря противомикробным [20] и вяжущим свойствам сок терна успешно применяется в терапии диареи, а также при расстройствах желудка и пищевых отравлениях.
Вред и особенности употребления сока из плодов терновника
Кроме вышеупомянутых полезных свойств имеет сок терна и некоторые противопоказания. В частности, его не рекомендуется употреблять людям, страдающим повышенной кислотностью желудка и имеющим в анамнезе аллергию на определенные продукты, в том числе и на плоды терна. К тому же пить напиток рекомендуется в строго ограниченных дозах (не более 100 мл в сутки), в противном случае вместо пользы он может нанести вред (например, привести к расстройству желудка).
Исследования показывают, что наибольшая польза сока терновника проявляется при его разведении горячей водой — от контакта с горячей жидкостью максимально раскрываются все полезные и антиоксидантные свойства нутриентов, содержащихся в мякоти ягод. [21] Также в ходе экспериментов удалось доказать, что антиоксидантные свойства плодов терновника дополнительно повышаются при взаимодействии отжатого их них фреша с соком лимона. [22]
Дегустировать терновый фреш, как и любые другие натуральные соки, рекомендуется через трубочку, чтобы минимизировать контакт кисло-сладкой жидкости с зубной эмалью и предотвратить последующее развитие кариеса. [23]
Как приготовить и хранить сок терна
Ягоды терна первоначально имеют характерную терпкость. Но под влиянием низких температур, как показывают исследования, она исчезает. Поэтому для приготовления сока рекомендуется дождаться первых заморозков и лишь после этого обрывать плоды с колючих веточек для их последующей переработки.
Для получения сока ягоды терновника следует тщательно перебрать, удалив сор и порченные плоды, промыть в проточной воде, просушить, а затем переработать с помощью соковарки или отдавить через обычный дуршлаг деревянной толкучкой. В последнем случае к отдавленным косточкам можно добавить стакан воды, довести смесь до кипения и повторно отдавить, добавив получившийся нектар к первоначально выдавленному соку.
Полученный фреш можно сразу употреблять — как в чистом виде, так и в разведенном водой (лучше горячей — как сказано выше, именно горячая вода позволяет по максимуму раскрыться всем полезным веществам, содержащимся в мякоти терновых ягод) или любым другим соком: лимонным или более сладким (ананасовым, малиновым, клубничным [24-26] и пр.).
Можно заготавливать сок терна и для длительного хранения. Для этих целей следует использовать метод консервирования с предварительной пастеризацией или замораживания. Закатанные банки с фрешем рекомендуется хранить не более 1 года в темном прохладном месте, не допуская попадания на них прямых солнечных лучей.
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Сок терновника — вкусный и очень полезный напиток, с помощью которого можно без применения специальных аптечных средств восстановить процессы пищеварения, избавиться от накожных проблем и воспалительных процессов ротовой полости и даже провести профилактику диабета и онкологических заболеваний. Добавьте этот целебный фреш в рацион вашей семьи и на собственном опыте убедитесь в его пользе и эффективности!
Дата публикации материала –
Была ли эта статья вам полезна?
В продолжение темы:
- Полезные свойства тёрна и противопоказания
- Калорийность терна и полный состав
- Соки и сокотерапия. Плюсы и минусы употребления
Источники информации
Для написания статьи использованы данные научных исследований и медицинских рецензируемых журналов. Также информация проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
- Backes, E., Leichtweis, M. G., Pereira, C., Carocho, M., Barreira, J. C., Genena, A. K., ... & Ferreira, I. C. (2020). Ficus carica L. and Prunus spinosa L. extracts as new anthocyanin-based food colorants: A thorough study in confectionery products. Food Chemistry, 333, 127457. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127457
- Mironenko, A., & Eliseeva, T. (2020). Potassium (K, potassium) - description, effect on the body, best sources. Journal of Healthy Eating and Dietetics, (13), 59-69. DOI: 10.59316/.vi13.84
- Voráčová, M., Zore, M., Yli-Kauhaluoma, J., & Kiuru, P. (2023). Harvesting phosphorus-containing moieties for their antibacterial effects. Bioorganic & Medicinal Chemistry, 96, 117512. DOI: 10.1016/j.bmc.2023.117512
- Mironenko, A., & Eliseeva, T. (2020). Magnesium (Mg, Magnesium) - description, effect on the body, best sources. Journal of Healthy Eating and Dietetics, (14), 60-71. DOI: 10.59316/.vi14.91
- Gröber, U., Schmidt, J., & Kisters, K. (2015). Magnesium in prevention and therapy. Nutrients, 7(9), 8199-8226. DOI: 10.3390/nu7095388
- Guerrera, M. P., Volpe, S. L., & Mao, J. J. (2009). Therapeutic uses of magnesium. American family physician, 80(2), 157-162. PMID: 19621856
- Tkacheva, N., & Eliseeva, T. (2021). Food for collagen production. Journal of Healthy Eating and Dietetics, 3(17), 70-75. DOI: 10.59316/.vi17.127
- Padayatty, S. J., & Levine, M. (2016). Vitamin C: the known and the unknown and Goldilocks. Oral diseases, 22(6), 463-493. DOI: 10.1111/odi.12446
- Wohlrab, J., & Kreft, D. (2014). Niacinamide-mechanisms of action and its topical use in dermatology. Skin pharmacology and physiology, 27(6), 311-315. DOI: 10.1159/000359974
- O'Brart, D. P. (2016). Riboflavin for corneal cross-linking. Drugs of Today (Barcelona, Spain: 1998), 52(6), 331-346. DOI: 10.1358/dot.2016.52.6.2494140
- Suwannasom, N., Kao, I., Pruß, A., Georgieva, R., & Bäumler, H. (2020). Riboflavin: the health benefits of a forgotten natural vitamin. International Journal of Molecular Sciences, 21(3), 950. DOI: 10.3390/ijms21030950
- Zhang, M., Chen, H., Zhang, W., Liu, Y., Ding, L., Gong, J., ... & Zhang, Y. (2023). Biomimetic remodeling of microglial riboflavin metabolism ameliorates cognitive impairment by modulating neuroinflammation. Advanced Science, 2300180. DOI: 10.1002/advs.202300180
- Nistor, O. V., Milea, Ș. A., Păcularu-Burada, B., Andronoiu, D. G., Râpeanu, G., & Stănciuc, N. (2023). Technologically Driven Approaches for the Integrative Use of Wild Blackthorn (Prunus spinosa L.) Fruits in Foods and Nutraceuticals. Antioxidants, 12(8), 1637. DOI: 10.3390/antiox12081637
- Tiboni, M., Coppari, S., Casettari, L., Guescini, M., Colomba, M., Fraternale, D., ... & Albertini, M. C. (2020). Prunus spinosa extract loaded in biomimetic nanoparticles evokes in vitro anti-inflammatory and wound healing activities. Nanomaterials, 11(1), 36. DOI: 10.3390/nano11010036
- Magiera, A., Czerwińska, M. E., Owczarek, A., Marchelak, A., Granica, S., & Olszewska, M. A. (2022). Polyphenol-enriched extracts of Prunus spinosa fruits: Anti-inflammatory and antioxidant effects in human immune cells ex vivo in relation to phytochemical profile. Molecules, 27(5), 1691. DOI: 10.3390/molecules27051691
- Karakas, N., Okur, M. E., Ozturk, I., Ayla, S., Karadag, A. E., & Polat, D. Ç. (2019). Antioxidant activity of blackthorn (Prunus spinosa L.) fruit extract and cytotoxic effects on various cancer cell lines. Medeniyet Medical Journal, 34(3), 297. DOI: 10.5222/MMJ.2019.87864
- Marcetic, M., Samardžic, S., Ilic, T., Božic, D. D., & Vidovic, B. (2022). Phenolic Composition, Antioxidant, Anti-Enzymatic, Antimicrobial and Prebiotic Properties of Prunus spinosa L. Fruits. Foods, 11, 3289. DOI: 10.3390/foods11203289
- Coppari, S., Colomba, M., Fraternale, D., Brinkmann, V., Romeo, M., Rocchi, M. B. L., ... & Albertini, M. C. (2021). Antioxidant and anti-inflammaging ability of prune (Prunus Spinosa L.) extract result in improved wound healing efficacy. Antioxidants, 10(3), 374. DOI: 10.3390/antiox10030374
- Lazareva, V., & Eliseeva, T. (2021). Diabetes - signs and symptoms, useful and dangerous foods, folk remedies. Journal of Healthy Eating and Dietetics, (16). DOI: 10.59316/j.edpl.2021.16.24
- Pozzo, L., Russo, R., Frassinetti, S., Vizzarri, F., Árvay, J., Vornoli, A., ... & Longo, V. (2019). Wild Italian Prunus spinosa L. fruit exerts in vitro antimicrobial activity and protects against in vitro and in vivo oxidative stress. Foods, 9(1), 5. DOI: 10.3390/foods9010005
- Capek, P., & Košťálová, Z. (2022). Isolation, chemical characterization and antioxidant activity of Prunus spinosa L. fruit phenolic polysaccharide-proteins. Carbohydrate Research, 515, 108547. DOI: 10.1016/j.carres.2022.108547
- Eliseeva, T. (2022). Lemon juice is a unique drink for restoring and supporting the body. Journal of Healthy Eating and Dietetics, (22), 17-22. DOI: 10.59316/.vi22.207
- Heyman, M. B., Abrams, S. A., Heitlinger, L. A., Cabana, M. D., Gilger, M. A., Gugig, R., ... & Schwarzenberg, S. J. (2017). Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations. Pediatrics, 139(6). DOI: 10.1542/peds.2017-0967
- Eliseeva, T., & Shelestun, A. (2023). Pineapple juice is a healing drink for health and longevity. Journal of Healthy Eating and Dietetics, 1(23), 12-17. DOI: 10.59316/.vi23.219
- Shelestun, A., & Eliseeva, T. (2023). Raspberry juice: benefits, features of consumption and preparation of a delicious drink. Journal of Healthy Eating and Dietetics, 3(25), 8-14. DOI: 10.59316/j.edaplus.2023.25.2
- Eliseeva, T., & Tkacheva, N. (2023). Strawberry juice—scientifically proven beneficial properties and contraindications. Journal of Healthy Eating and Dietetics, 2(24), 41-46. DOI: 10.59316/j.edaplus.2023.24.7
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!